La temporada más esperada de la gastronomía mexicana ya está aquí y trae consigo la eterna controversia: ¿capeado o sin capear? Mientras la mesa debate, en la colonia Juárez una cocina decidió elevar la conversación llevando este ícono patrio hacia un terreno fascinante: la alta cocina de fusión mexa-asiática.
Para este mes de agosto, Wok’ando, el ya consolidado restaurante del chef Alejandro Candó a unos pasos del Ángel de la Independencia, presenta un Chile en Nogada de edición limitada que promete convertirse en una parada obligada para los amantes del turismo gastronómico en la Ciudad de México.
Wagyu y Umeshu: el encuentro entre dos mundos
Lejos de una provocación superficial, el chef Candó partió del estudio del mestizaje novohispano para reinterpretar la receta desde la filosofía que define a su restaurante desde hace más de cuatro años: un diálogo genuino entre los sabores de México y Asia.
- Picadillo de carne Wagyu: El relleno tradicional da un salto de sofisticación al incorporar Wagyu, una de las carnes japonesas más valoradas por su marmoleo, suavidad y profundidad de sabor.
- Nogada con licor de ciruela (Umeshu): La icónica crema de nuez de Castilla suma notas aromáticas, frutales y un balance sutil entre dulzor y acidez gracias al toque de umeshu, el destilado artesanal elaborado con ciruelas ume.
Un clásico de temporada que no te puedes perder
Al ser un platillo mestizo que históricamente ha evolucionado en cada hogar y convento, esta interpretación busca honrar la temporalidad de sus ingredientes frescos mientras invita a los comensales a descubrir un perfil de sabor completamente nuevo.
Esta creación estará disponible exclusivamente durante el mes de agosto (con especial énfasis durante la primera semana del mes), convirtiéndose en la excusa perfecta para hacer una ruta gastronómica por el corredor turístico de la Juárez.
Guía para tu visita:
- ¿Dónde? Wok’ando — C. Versalles 15, Col. Juárez, Cuauhtémoc, CDMX (a unos pasos de Paseo de la Reforma).
- ¿Cuándo? Disponible únicamente durante el mes de agosto 2026.
- Ideal para: Amantes del turismo gastronómico, sibaritas y curiosos de las propuestas de alta fusión.
