El Chef Edoardo Baldi redefine el concepto de steakhouse en Los Ángeles, cambiando el protocolo solemne por el calor de una cena familiar italiana y la perfección del producto a la leña.
Beverly Hills tiene un nuevo motivo para celebrar. El pasado 18 de febrero de 2026, el icónico Waldorf Astoria Beverly Hills abrió las puertas de Baldi, una propuesta gastronómica que se aleja de los artificios para rendir homenaje a las raíces, la memoria y el fuego.
Un legado que evoluciona
Al frente de la cocina encontramos al Chef Edoardo “Edo” Baldi. Nacido en Seravezza y criado en Forte dei Marmi, Edo es heredero de una de las dinastías culinarias más respetadas de Los Ángeles (la familia detrás del legendario Giorgio Baldi). En esta nueva etapa, el chef traduce sus recuerdos de infancia y las enseñanzas de su abuela en una experiencia que se siente tan sofisticada como genuina.
Más que un Steakhouse: Un ritual toscano
A diferencia del formato clásico estadounidense, en Baldi la carne se entiende desde la filosofía mediterránea: menos condimentos y más origen.
- La técnica: Los cortes premium (desde USDA Prime hasta el exclusivo Japanese A5 Wagyu) se cocinan a la flama sobre un grill de madera de olivo, resaltando el sabor natural de la proteína.
- Los imperdibles: La estrella de la casa es la Bistecca Fiorentina de 32 oz ($250 USD), aunque la carta brilla por igual con sus pastas hechas en casa, como el Sweet Corn Tortellini con mantequilla de trufa o el Mezze Maniche con ragú de res.
Diseño: Una casa de campo en el corazón de 90210
El ambiente, diseñado por Ezequiel Farca Studio, logra algo difícil de encontrar en Beverly Hills: una elegancia envolvente que se siente cálida y cercana. Inspirado en la casa de campo del chef en Chianti, el espacio nos recibe con tonos terracota, árboles de olivo, faroles tejidos y una terraza semiabierta que invita a las sobremesas largas.
La experiencia líquida
La mixología se enfoca en el aperitivo italiano contemporáneo. No puedes irte sin probar el Francesca Spritz o el Negroni Classico di Baldi. Para los amantes del vino, la cava es un viaje por las regiones de Piedmont y Tuscany, seleccionadas para maridar a la perfección con la potencia de la parrilla.
Guía Rápida para tu visita:
- Ubicación: 9850 Wilshire Boulevard, Beverly Hills, CA.
- Horarios: Cena de miércoles a domingo (5:00 p.m. a 10:00 p.m.). El Bar Baldi abre diariamente hasta las 11:00 p.m.
- Presupuesto: Segmento fine dining ($50+ USD por persona).
- Tip de experto: Si buscas algo ligero pero espectacular, el Dover Sole con salsa de limón es la elección ideal.
Baldi no es solo una cena; es una invitación a sentarse a la mesa de una de las familias más queridas de Italia, justo en el epicentro del lujo californiano.
