Para el Día de la Candelaria no te conformes con el señor del carrito de los “tamales oaxaqueos calientitos” mejor busca los deliciosos tamales del chef Juan Aquino del Restaurante Xuva’, quien los preparó de verde, mole, rajas y frijol con la receta de la región Tacuate de Oaxaca.
Los tamales protagonizan la celebración del día de la Candelaria, en el restaurante XUVA’ del chef Juan Aquino podrás disfrutar de Verde con pollo, Rajas con quesillo, Rajas con pollo, Frijol con chepil y Mole negro con pollo inspirados en la receta de la región Tacuate ubicada en Santa María Zacatepec, Oaxaca.
El chef Juan Aquino recibirá los pedidos de tamales en el teléfono 55124939-55 para entregar el viernes 2 de febrero en XUVA’ que se ubica en Salvador Díaz Mirón #128 de la colonia Santa María la Ribera; una oportunidad para visitar este espacio culinario que sorprende por su belleza y calidez.
No hay Día de la Candelaria sin tamales
En la región Tacuate los tamales se preparan con maíz de elotes tiernos que se muelen en metate hasta adquirir una consistencia de masa; “en el tiempo de nuestros ancestros se elaboraban únicamente con ingredientes endémicos, tras la colonización se integraron elementos provenientes de Europa como azúcar, especias, carne de cerdo y manteca, mismos que aportan una textura suave y potencializan los sabores”, explicó el chef Juan Aquino.
XUVA’ preserva el carácter festivo del estado de Oaxaca y celebra el día de la Candelaria con los aromas y sabores de los tamales que preparan con las técnicas y procesos de la cocina Tacuate y que sugieren acompañar con chocolate, atole o café de Oaxaca.
Los tamales disponibles de está temporada son:
- Verde con pollo
- Rajas con quesillo
- Rajas con pollo
- Frijol con chepil
- Mole negro con pollo
Para llevar a casa, realiza tus pedidos de tamales, atole y chocolate en @xuvarestaurante y al 551249-3955. XUVA’ se ubica en Casa Ribera, espacio cultural que alberga una galería, cafetería y sala de lectura.
XUVA’ se encuentra dentro de una casona construida a finales del Siglo XIX remodelada por el despacho de arquitectura Mecate Studio. En 2020 recibió el premio mundial de arquitectura y diseño Prix Versailles.
Sobre XUVA’
Juan Aquino, chef fundador de XUVA’, es originario Santa María Zacatepec, Oaxaca donde aprendió la importancia del respeto a la naturaleza y a honrar las tradiciones de su pueblo.
A los 15 años salió de su comunidad en busca de mejores oportunidades y gracias a su pasión por la cocina, su perseverancia y la calidad de su trabajo, Juan se convirtió en jefe de cocina de su propio restaurante donde convierte historias de su vida en experiencias culinarias.
De ahí que la carta y diseño de XUVA’ rindan un tributo a los ingredientes, bebidas y técnicas de la cocina del estado de Oaxaca “son el vivo testimonio de las diversas prácticas culinarias del pueblo Tacuate, heredadas y enriquecidas a través de generaciones desde tiempos ancestrales hasta nuestros días, con un toque contemporáneo”, agregó Juan Aquino, originario de Santa María Zacatepec.
Este restaurante se encuentra dentro de Casa Ribera, una casona construida a finales del Siglo XIX remodelada por el despacho de arquitectura Mecate Studio. En 2020 recibió el premio mundial de arquitectura y diseño Prix Versailles como mejor diseño de restaurante de Norteamérica en la categoría exterior. Espacio vivo que rompe con la velocidad citadina y traslada al sosiego de la costa oaxaqueña en una atmósfera de calidez y frescura.
Los elementos de XUVA’ están planeados para transportar al comensal a la calidez y magia de Oaxaca; desde el piso de barro que hace alusión a la sombra de los árboles, las mesas que reflejan la verde Antequera hasta la vajilla diseñada exclusivamente para servir los platillos de la cocina tradicional y contemporánea.
Sus reconocmientos: Desde 2021 es premiado como uno de los 250 restaurantes de la Guía México Gastronómico; Time Out lo reconoció como uno de los 23 del Best of 2023 y está nominado como Mejor Restaurante de la Ciudad de México en los premios Reader Awards 2023 de Food and Travel.
Por cuarta vez es reconocido entre los 250 Restaurantes de la Guía México Gastronómico 2024
Juan Aquino, destacó que este reconocimiento ratifica la labor de su equipo de trabajo, de los productores, artesanos y comensales que han confiado en el sabor de una cocina que se inspira en los productos, técnicas y tradiciones del estado de Oaxaca.
“Gracias a Culinaria Mexicana y a Larousse Cocina por enaltecer y visibilizar la labor de la industria gastronómica, estamos muy orgullosos de recibir por cuarto año consecutivo la presea que ratifica la constancia de XUVA’, restaurante que abrió sus puertas en 2019 en la colonia Santa María la Ribera, un rinconcito de Oaxaca en la Ciudad de México”.
La Guía México Gastronómico, que este año celebró su 10º Aniversario, reconoce las acciones de sustentabilidad y busca mantener el equilibrio entre las propuestas culinarias de todos los estados del país.
Más sobre XUVA’
Dirección : Salvador Díaz Mirón #128, Col. Santa María La Ribera, CDMX.
Reservaciones: 551249-3955 y @xuvarestaurante
Horarios: Martes a viernes 13:00 a 22:00 hrs. Sábados 9:00 a 21:00 hrs. y domingos 8:00 a 18:00 hrs.
Más sobre diversos destinos de México
Con información de Azucena Suárez
