El verano en México tiene un aroma inconfundible a nuez de Castilla, granada y chile poblano. Con el inicio de julio, arranca oficialmente una de las épocas más esperadas por los viajeros sibaritas y amantes de la buena mesa: la temporada de Chiles en Nogada. Para celebrarlo en grande, el restaurante familiar TAGERS abre las puertas de sus cocinas en Puebla y la Ciudad de México para presentar un festín culinario que rinde homenaje a las recetas de casa y al amor por el detalle.
Del 1 de julio al 16 de septiembre de 2026, locales y visitantes podrán sumergirse en una experiencia gastronómica que va desde la devoción por el ingrediente original hasta atrevidas e irresistibles reinterpretaciones contemporáneas.
El secreto está en el origen: de Calpan a la mesa
El verdadero valor de un gran chile en nogada radica en el respeto a la tierra. Fiel a su filosofía de cocinar con gran cariño, TAGERS elabora su propuesta adquiriendo la materia prima de manera directa en los mercados locales de Puebla.
Las frutas utilizadas en el relleno —como la manzana panochera, la pera de leche, el plátano macho y el durazno criollo— son variedades cosechadas en las huertas de la emblemática localidad de Calpan. Este rigor en la selección asegura el balance perfecto de texturas y dulzura que define al platillo.
Dos formas de vivir la experiencia
- Chile en Nogada Tradicional: Fiel a la vieja escuela, este ejemplar se presenta envuelto en un capeado dorado y ligero. El picadillo de carne con frutas se baña en una nogada aterciopelada, elaborada 100% con nuez de Castilla, un sutil toque alicorado de jerez y queso fresco de leche de cabra procedente de zonas montañosas como Chignahuapan, Tepeyahualco y Zacatlán. El toque final lo dan las brillantes perlas de granada y el perejil fresco.
- Las Famosas “Ennogadas”: Para quienes buscan una alternativa innovadora, esta receta se ha convertido en una de las más populares de la casa. Consiste en tres dobladitas de maíz rellenas de rajitas de chile poblano y el tradicional guisado de carne molida con frutas de temporada, cubiertas generosamente con la emblemática salsa de nogada.
Maridajes perfectos y el broche de oro dulce
Para elevar los complejos matices de este platillo, el restaurante sugiere un maridaje internacional con el vino rosado español Care Rosé (50% Cabernet Sauvignon, 50% Tempranillo). Con una vista rosa frambuesa brillante y una alta intensidad aromática a frutos rojos maduros y notas florales, este vino ofrece en boca una experiencia fresca y equilibrada que limpia el paladar a la perfección.
Si prefieres un perfil más fresco y de tintes tradicionales, la opción ideal es la Mezcalina de limón eureka, un coctel de temporada elaborado con mezcal, licor de naranja, limón eureka y miel de agave, servido en un vaso perfectamente escachado con sal de gusano.
El rincón del pan: TAGERS Bakery
Ninguna visita a TAGERS está completa sin su repostería artesanal. Para esta temporada, el menú de postres incluye el Capricho de la Marquesa (una conchita de vainilla rellena de helado de vainilla, crema pastelera de coco y pepitas de calabaza tostadas y garapiñadas) y sus aclamadas Conchas de mazapán, rellenas del auténtico e icónico dulce de mazapán De la Rosa®.
Planea tu visita: ¿Dónde encontrar a TAGERS?
Nacido en Puebla en 2011 como un pequeño proyecto familiar, TAGERS se ha consolidado como un lugar mágico gracias a sus platos bien servidos, sus espacios amigables con terrazas pet-friendly (en sucursal San Ángel), áreas de niños con cuidadoras y estacionamiento amplio. Puedes realizar tus reservas directamente en su sitio web o a través de OpenTable.
- Ciudad de México:
- San Ángel: Av. de la Paz #40, Álvaro Obregón.
- Ciudad de Puebla:
- Zona Dorada: Calle 5 Sur #4910, Residencial Boulevares.
- Santa Cruz Buenavista: Calz. Zavaleta 912-2.
- Lomas de Angelópolis: Plaza Escala, Paseo Ópera 4 PB.
- Reserva Territorial Atlixcáyotl: Paseo Angelópolis (Frente a la Estrella de Puebla).
Más información y reservas: www.tagers.com
